Tagliatelles aux noix de Saint-Jacques

#cuisinedudimanche #lapastalafamiglia

Chic! Octobre et l'été de la Saint-Michel nous livrent sur un plateau d'argent les succulentes noix de Saint-Jacques. Ne vous étonnez pas Benoît si le corail n'y est pas : dans votre palais, ce jeune coquillage vous ravira!

Saviez-vous qu'en Normandie, on l'appelle Godefiche? En Cotentin, l'ormeau et en Bretagne, kalipezenn?

Revêtez votre tablier et laissez les coiffes à l'abri, nous vous proposons une assiette gourmande et de saison à servir sans attendre!

Le petit blanc du dimanche midi (à consommer avec modération)

Tagliatelles de blé dur

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : beurre safrané préparé la veille

Ingrédients :

- 300 gr de Tagliatelles au blé dur Le bon grain dit vrai

- sel

- poivre du moulin

- 3 brins de persil haché

Pour la fondue de légumes :

- 3 blancs de poireaux

- 30 gr de beurre

- une douzaine de champignons de Paris

Pour les noix de Saint-Jacques :

- 12 noix de Saint-Jacques (préférez-les en coquille, elles rendent moins d'eau et sont plus charnues)

- 25 gr de beurre

- 5 pistils de safran

1. La veille, préparez votre beurre pommade avec les pistils de safran, mélangez bien et réservez au frais.

2. Préparez votre fondue de légumesLavez et émincez vos blancs de poireaux en fins tronçons, pelez les champignons et émincez-les en fines rondelles.

3. Dans une poêle, faites revenir le beurre et les blancs de poireaux sans les colorer. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes en remuant régulièrement. Intégrez les champignons et le vin blanc, assaisonnez puis faites cuire 10 minutes à découvert en mélangeant.

4. Préparez vos noix de Saint-Jacques : ouvrez les coquilles avec un couteau, récupérez la noix à l’aide d’une cuillère à soupe, ôter les parures (idéales pour un fumet) et rincez les noix et le corail plusieurs fois dans un bol d’eau fraîche, de préférence filtrée.

5. Séchez soigneusement les noix et le corail sur un torchon propre.

6. Faites cuire les tagliatelles au blé dur 9 minutes.

7. Cuisson des Noix de Saint-Jacques : Pendant la cuisson des tagliatelles, dans une poêle pas trop grande et bien chaude, ajoutez le beurre au safran. Quand il se met à chanter, faites saisir vos noix et corail, environ 3 minutes par face. Nappez-les du beurre fondu et poivrez, coupez le feu et couvrez.

8. Égouttez les tagliatelles et mêlez les à la fondue de légumes

9. Dressage : Servez immédiatement dans des assiettes (préalablement réchauffées au four) en disposant un nid de tagliatelles aux légumes, 3 noix par personne et quelques feuilles de persil hachées.