Taboulé printanier
Dernière mise à jour : 6 oct. 2023
Il y a des préparations culinaires qui n'admettent pas qu'une seule recette mais une infinie variation à composer au gré des saisons. C'est le cas du couscous, d'une potée, d'un risotto mais aussi du taboulé libanais!
Les tomates ne poussent pas au Levant toute l'année non plus, alors on agrémente le boulgour des légumes et aussi des fruits de saison. Et le printemps n'est pas avare en la matière : toutes les couleurs, toutes les formes, pour toutes les papilles!
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 5 minutes
Repos : Aucun
Ingrédients :
- 300 gr de semoule moyenne/grosse Le bon grain dit vrai
- 120 gr de persil plat (soit 2 bottes)
- 20 gr de menthe
- 2 oignons nouveaux
- le jus d’un citron
- 50 ml d’huile d’olive
- une grenade
- 120 gr de fruits de printemps : pamplemousse, orange, fraise
- 180 gr de primeurs de printemps : radis roses, jeune carottes, pois mange-tout$
- Sel
- Poivre du moulin
- facultatif : une petite grenade
Faites cuire la semoule avec 400 grammes d'eau pour 300 grammes de semoule à couscous (voir ci-dessous les deux méthodes)
Lavez et émincez les fruits et les légumes en brunoise pas trop fine, râpez les carottes.
Hachez les oignons, le persil et la menthe, au couteau (délaissez le hachoir électrique qui risque de « cuire » vos herbes )
Mélangez la semoule, les légumes et cette garniture aromatique.
Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement.
Réservez au frais et servez en agrémentant le saladier de grains de grenade.
La cuisson de la semoule moyenne à grosse Le bon grain dit vrai
Sans cuisson : pour 2 personnes, versez dans un saladier 150 grammes de semoule pour 200 grammes d'eau bouillante, ajoutez une pincée de sel et un trait d'huile d'olive. Couvrez à hauteur d'eau bouillante (la semoule doit être recouverte) et placez un couvercle. Laissez la semoule gonfler pendant 20 minutes. Emiettez la semoule à la fourchette.
Au micro-ondes : versez dans un saladier micro-ondable le même volume de semoule pour le même volume d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et un trait d'huile d'olive. Cuire au four micro-onde pendant 5 minutes à 850W. Emiettez à la fourchette.