Nos métiers
Du champ
au moulin
De l'atelier...
avec de bons ingrédients locaux
à la farine
... à l'assiette
aux pâtes
aux biscuits
Mon parcours
Fils de paysan, biochimiste, ingénieur agronome et directeur de recherche développement auprès d'industriels pendant près de quarante ans, j'ai décidé, en 2015, de reprendre les terres familiales. Moi qui a connu les coulisses de l'agro-alimentaire, je n'avais alors qu'un seul souhait : réconcilier l'agriculture et l'alimentation en un projet commun.
Comment, dans le monde des échanges internationaux, rétablir du lien, du sens et du goût ?
J'ai donc investi la filière céréalière dans son ensemble, ce qui fait que le Bon grain dit vrai est un projet unique en France
Ce que je vous propose, ce sont des produits fermiers, issus des produits de ma ferme élaborés en circuit court. Je vais à l'encontre de la mondialisation qui a poussé la spécialisation à outrance : il est impératif de revenir à une approche globale pour répondre aux enjeux de la crise écologique et économique.
Aujourd'hui, avec mon équipe, je suis fier de vous proposer des produits du quotidien issus d'une filière autonome, fermière et biologique.
Jean-Yves Camus
La culture
La géographie de notre ferme est adaptée à l'agriculture biologique. Un large bois la préserve dans un environnement essentiellement bocager et nous replantons des haies afin de participer à régénération de la trame verte du bocage.
La culture en association consiste à créer une symbiose dans le champ entre la céréale et la légumineuse. C'est une histoire étonnante que celle de Rhizobium Meliloti : cette bactérie loge dans les racines des légumineuses et fixe l'azote dans le sol, ce qui sera fort bénéfique à la future culture de céréale. .
Nous sélectionnons des variétés de céréales anciennes : plus résistantes et aux qualités nutritives incomparables. Par exemple nous cultivons sur nos terres de gneiss et schiste la variété de blé noir endémique La Harpe (laquelle bénéficie donc de l'IGP Bretagne)
Retrouvez plus d'informations dans cet entretien
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La transformation
à l'atelier
En premier lieu, les céréales sont nettoyées avec une soufflerie, décortiquées, puis broyées sur meule de pierre.
Celle-ci présente l’avantage de ne pas chauffer la céréale et de conserver ainsi toutes les saveurs et propriétés nutritives de la graine.
Toute la gamme des produits est élaborée sur place et à la main : mouture à la demande, fermentation lente, cuisson douce, séchage des pâtes à basse température (<45°C)
Nos partenariats avec les producteurs locaux nous garantissent des ingrédients AB locaux de qualité..
Les recettes ont été étudiées afin de donner la priorité au goût et à la santé. Nous sourçons les ingrédients annexes au plus près, ou dans des réseaux de commerce équitable pour les producteurs de sucre et cacao.